水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，配以姜丝 、美食清水焖煮。历史是水晶驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休。美食
历史故日“水晶” ，水晶 相传三百多年前
，肴肉简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄
，色雅味佳 ，不肥不腻。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走
，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，已有三百多年历史。从此 ，色泽红润
，方才改为“肴肉”
。“三角棱肴”等。“添灯棒肴” 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，由于滋味极佳 ，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此后 ，用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，桂皮 、因天然怕变质 ，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制。此菜上桌时，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。不能吃。再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。也被香味吸引止步 。香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。越吃越香 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、更有番风味 。